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作家：纪莱，剪辑：洪君，原文标题：《餐饮“新战场”大乱斗，海底捞、瑞幸、肯德基都加入了……》，题图起原：AI生成
继高校食堂之后，连锁餐饮又将见解转向了“大厂食堂”。
前不久，位于郑州航空港区比亚迪坐褥基地的“海底捞丨企业暖锅”开启试营业，这是继本年3月、8月分歧入住陕西西安江苏南京两地的华为议论所之后，海底捞再次落子企业暖锅。
事实上，餐饮巨头跑去企业里合手打工东说念主的“胃”，早已不算崭新事。肯德基、麦当劳、星巴克、和府捞面、老乡鸡、喜茶等一批连锁餐饮品牌都已先后入驻大厂园区。如今，“抢滩大厂食堂”这股风潮触及的品牌数目更多，笼罩的品类也更丰富。
横向来看，自2022年底运行，从一线城市到下千里市场，从传统商圈到独特点位，头部餐饮品牌们都在寻找新的增量。从渠说念来看，前有海底捞、老乡鸡入驻高校，后有瑞幸把店开到病院、加油站，市场上的独特点位门店和多元化门店肉眼可见解增多。
竞争残暴是本年餐饮行业的盛大近况。想要在新一轮竞争中占领上风，就要将店开到更多的场地，将品牌旌旗立到更多的场景中。
连锁餐饮，混战大厂食堂
在郑州比亚迪园区内的海底捞企业暖锅，面积近400普通米，大概同期高亢100多东说念主的用餐需求。在暖锅店的基础上，其还开设了针对团餐渠说念的孤立茶饮品牌“Hi嗨茶”。“Hi嗨茶”走平价路子，领有孤立的档口，客单价在10元阁下。
海底捞团餐业务板块关连负责东说念主示意，本次进驻比亚迪，是海底捞企业暖锅在企业团餐界限拓展的阶段性紧要阻拦。该负责东说念主显现，下个月，海底捞将陆续落子企业暖锅。
盯上企业餐饮贸易的，不啻海底捞。据红餐网了解，现在不少企业、大厂园区都有种“把阛阓开进工区”的即视感。“大厂食堂哪家强”，也早已成为大厂东说念主在外交平台上津津乐说念的话题。
在北京京东总部责任的小北，一经很久没去4号楼食堂吃午饭了。谈及原因，小北说不是因为4号楼食堂难吃，而是因为有更好的收受——2号楼食堂。
小北告诉红餐网，这里有好多个连锁餐饮品牌。4C的何贤记、4B的油梨树、4A的肯德基；3B的胡椒厨房、紫光园、3C的麦当劳都是在她心里榜上闻明的“打工餐”。
“相等是B5的霸蛮米粉，是我压力大时间的首选”，小北告诉红餐网，“嗦粉很解压。”
阿里巴巴北京总部园区，被阿里东说念主笑称为“阿里mall”，简直不错享受“吃喝玩乐一条龙”作事。据阿里职工在外交平台先容，新园区有喜茶、奈雪、霸王茶姬、Blueglass、麦当劳、西少爷、星巴克、瑞幸、Manner等几十个连锁餐饮品牌。
快手北京总部食堂品类愈加丰富，有职工向红餐网示意，公司特意建造了一层食堂来引进连锁餐饮品牌 ，老乡鸡、和府捞面、西部马华牛肉面、巴黎贝甜、超等碗等品牌都位列其中。
再比如，西安华为议论所有魏家凉皮、兰湘子、少量点等品牌入驻；万达集团旗下食堂则有金鼎轩、眉州东坡、大龙燚等品牌。
从品类来看，前几年率先参加企业食堂的大多是咖啡、西法快餐品牌，这些品牌与打工东说念主的刚性需求更适配。如今，越来越多的暖锅、正餐、录取快餐、轻食等品牌入局一个色航导网站，原来较为封锁的企业餐饮市场正变成社会餐饮品牌的新战场。
霸占“政策位置”，餐饮渠说念争夺战打响
连锁餐饮去完高校，又去企业，实践上就是在抢点位，将门店开到更多的场地。
本年以来，一个很明显的变化是，连锁餐饮品牌开店不再只专注于阛阓、写字楼、社区，高校、企业、病院，甚而是景区、高速作事站等都成为“新战场”。
其中，国内范围最大的连锁餐饮集团百胜中国，也在通过加盟模式寻找新的点位。
按照百胜中国的说法，在加盟模式下，他们发现了一些“政策位置”的新契机，并作念好了相应的基础武艺来扶直加盟商。所谓“政策位置”指的就是高校、景区、病院、高速公路作事站等独特渠说念。
原神 足交以高速公路渠说念为例，百胜中国显现，通过与浙江省交相投营，当年三年，肯德基一经在浙江省开出了32家高速作事区的餐厅，并在天下12省份发展了高速渠说念加盟商。
从天下功能区散布来看，肯德基和必胜客有各自的“政策位置”。凭证极海品牌监测的数据炫耀，抑遏11月12日，肯德基交通关节门店占6.08%、学校门店占4.49%、医疗保健门店占0.48%；必胜客交通关节门店占0.08%、学校门店占1.5%。
和百胜中国异途同归的还有开了两万家门店的瑞幸。
本年1月，瑞幸开启了定向点位加盟模式。所谓定向点位加盟，就是瑞幸针对责任、学习、清闲、医疗交通关节、景区等场景与加盟商展开合营，具体的点位由瑞幸提供。
经由近八个月的布局，9月2日，瑞幸官方晓谕，天下已推出100+学校定向点位，其中有40+门店已完成选址，其中包括安徽工程大学、安庆师大龙山校区、阜阳师范大学西湖校区等在内的10多家门店已开业。
极海品牌监测数据炫耀，抑遏11月12日，从天下功能区散布来看，瑞幸的医疗保健门店占0.59%、交通关节门店占0.72%。对应瑞幸本年1月的订价点位加盟的选址，不错预计这些都是瑞幸新霸占的“点位”。
另一边，库迪也在霸占点位上有了新想考。10月中旬，库迪晓谕厚爱启动“库迪咖啡九牛二虎之力”筹谋，按照筹谋，库迪将来将和包括好意思宜佳、华莱士、苏宁易购在内的51个连锁品牌合营，将成例门店和方便店全面植入到这些合营伙伴的门店中，以“店中店”的体式铺开。在这些新渠说念里，库迪筹谋来岁新开4万家门店，方针在2025年底前门店总额达到5万家。
值得肃穆的是，在稠密“政策位置”中，高校简直成为兵家必争之地。上文提到的海底捞、老乡鸡、霸王茶姬、蜜雪冰城等稠密品牌，都早就涌入了高校。
而这些所谓的“新战场”，在行业发展初期并不被看好。
以往，东说念主流密集、耗尽技术强的商圈、写字楼是品牌开店的首选，即就是房钱贵，品牌也会在这里凭证自己的定位收受符合的点位。比拟之下，病院、高校、高速路等点位，客流量不如中枢商圈放心，耗尽场景也存在就怕性，并不利于品牌的发展。
但跟着越来越多品牌怒放加盟，中枢位置“一店难求”，传统区域市场富足，加之新兴餐饮品牌还在约束兴起，行业竞争浓烈，鼎新性点位的蛊惑显得越来越蹙迫。
响应到数据上，这些也曾并不被看好的点位一定进度上助力了品牌的攻城掠地。
以肯德基为例，百胜中国财报数据炫耀，第三季度肯德基净新增门店中，净新增多盟店占比38%；同期必胜客的净新增门店中，净新增多盟店的比例为15%。
本年5月，百胜中国CEO屈翠容曾提到，“咱们的一些门店将通过特准筹谋的形状开出。事实上，与特准筹谋商合营是开释低线城市、偏远地区和其他政策地点契机的枢纽。”
固然财报莫得露馅肯德基政策点位的具体数目，但当年几个月，其门店的增长一定离不开这些政策点位的激动。
不错料想的是，走出商圈、写字楼，在万千空缺市场，餐饮品牌“多点着花、多店皆开”一经是不行逆的趋势。
多场景、多元化，连锁餐企的新试验
本年来，连锁餐企濒临的挑战的确不小：传统优质点位趋于富足、直营模式天花板见顶、价钱战挑战利润底线……想要在竞争尖锐化的市场中凸起重围、占领上风，就要向更广袤的渠说念和东说念主群寻找增量。这简直是头部连锁餐饮品牌的共鸣，上文提到的独特点位“新战场”，亦然在这一想路下应时而生。
率先，连锁行业一直都是“得范围者得寰宇”，像蜜雪冰城之于茶饮、瑞幸之于咖啡、绝味鸭脖之于卤味。想主展开更多的店，是大部分连锁餐企的贪心所在。通过开店，尤其是在优质点位开店，不错将品牌蔓延到更多耗尽场景中，构建范围上风，普及品牌影响力。
其次，存量竞争下，一面是连锁餐企的开店速率越来越快，一面是传统场景的优质点位有限，有限的增量一经高亢不了品牌的增长需求。
在办公区、阛阓的场景下，咱们不时不错看到稠密连锁品牌的身影，像瑞幸这类咖啡品牌更是会出现一个商圈多家门店的情况。与其在浓烈竞争的场景中“夹缝生计”，不如去新场景笼罩更多新客流，渗入到更广袤的市场。
而高校、病院、企业等新战场背后，也赋存着广大且空缺的耗尽市场。
从市场范围上看，凭证政府官方数据，现在天下有3000所高校、6600个高速作事站、36000家病院、6833家博物馆。当年，这些面孔的餐饮多以当地自主品牌、浑家太太店为主，跟着连锁品牌的入驻，这些空缺市场都有转动为门店流量的契机。
天然，寻找空缺市场开店仅仅第一步，最终要酿成耗尽闭环，提高品牌销售额，连锁巨头们还需要用更细分、更空缺的场景，缩小与用户的物理距离，培养耗尽者心智。
从耗尽场景上看，上述渠说念的耗尽者的耗尽技术固然各不换取，但耗尽需乞降后劲是存在的。像高校，有一批对崭新事物感酷好的年青东说念主吃腻了传统食堂，连锁餐饮品牌的入驻不仅能快速眩惑大学生耗尽，还能在大学生群体中建树品牌心智，为恒久发展作念准备。
“大厂”内有一批收入放心的年青东说念主甚而中产阶层，他们在餐饮耗尽时多半追求个性化、质价比和品牌力。病院、高速作事区、景区则有一批对餐饮“刚需”的东说念主群，他们需要以性价比吃到有保险的食品。举座来看，这些需求都是连锁餐饮不错高亢的。
此外，像高校和企业食堂，实践上作念的都是团餐贸易。从市场范围来看，团餐贸易亦然在络续增长的。辰智大数据发布的《2024中国团餐产业趋势解读》数据炫耀，团餐市场范围由2019年的1.5万亿元增至2023年的2.1万亿元，占天下餐饮市场的比例也由32.1%增至40.5%。连锁餐企若能在此分到一块蛋糕，增量相似窒碍小觑
不论从哪个维度上看，多场景、多元化的探索对连锁餐企来说，都是新周期下的必要尝试。在新战场的争夺上，有东说念主会合手到先机分得一杯羹一个色航导网站，也有东说念主会因筹谋不善退出竞争，但唯有改变，就有更变。