永远以来，便利店和餐饮被视为两种截然有异的生意业态。可是，跟着时间的推移色五月，这两者之间的界限正逐渐变得恍惚。
一方面，餐饮创业者运转效仿便利店的策画模式，将餐饮零卖业务单独化，以遮盖更平凡的“餐桌商场”。一些品牌以至将门店的部分区域进行“零卖化”改良，尝试开展零卖业务，以此擢升单元面积的坪效。
另一方面，便利店品牌也在加大餐饮布局的力度。它们不仅扩大了门店的餐饮区域，提供现作念类餐饮业务，还以店中店的款式引入了奶茶、餐厅等餐饮品牌。
因此，在餐饮品牌和便利店巨头的彼此渗入和竞争中，餐饮和便利店的界限进一步被坑害，变得愈加恍惚。
01 餐饮和便利店之间范围正在恍惚
要是仔细不雅察，咱们会发现一个真义的表象，餐饮门店运转渗入“便利店”联系的业务，并效仿不少模式，而便利店也加大餐饮布局，在门店内开起了“餐厅”。一时之间，便利店和餐厅倒像两个“孪生伯仲”，让东谈主傻傻份不明晰。
1、一方面，餐饮品牌效仿便利店自选模式，将餐饮零卖业务单一化，并在门店开辟零卖板块。
近些年，餐饮品牌纷纷向线下便利店取经，试图将便利店模式好意思妙地融入餐饮门店，从而涉足零卖业务，全面遮盖住户家庭的一日三餐。
在这场变革中，锅圈无疑是先驱。它率先将暖锅食材零卖化，全面布局线下门店，配置万般货架，分类摆放丰富的暖锅预制食材，为“附近住户暖锅疼爱者”提供一站式采购管事。
历经数年发展，锅圈的预制食材已远不啻暖锅，还拓展至烧烤、卤味、一东谈主食、快手菜、饮品、西餐等多个品类。主顾购买后，可在家粗略烹调，享受便利店般的即食食物便利。
锅圈对我方的定位尽头贴切——“暖锅烧烤食材超市”，浅薄来说，就是“只卖暖锅食材的社区便利店”。
为了探索更多场景，本年9月，锅圈更是将“暖锅便利店”模式搬到了农贸商场，推出新副牌“锅圈肴肴领鲜”，在菜商场打造“餐饮便利店”。
肴肴领鲜门店面积约20平米，分别为展示区、冷藏区、收银区、加热区和调料区五个区域。展示区陈设着万般冷藏保鲜的烹调菜品，涵盖小炒系列、养分早餐系列、煎炸小吃系列等，提供七大食材、30多种烹调菜式，臆度120-250个SKU。
其指标客群明确，包括烹调未便的老年东谈主和不会烹调的中后生。不错说，锅圈这次是将距离社区较远的超市烹调商场单独拎出，以便利店款式呈现，勾通就近开店计谋，在农贸商场为社区住户提供方便的餐饮管事。
大约是受到锅圈实惠“暖锅便利店”的启发，麻六记本年也在北京三里墩中枢区开设了首家“麻辣粉便利店”。
这家门店面积达300平米，里面陈设着相同711的零卖产物货架，万般口味的酸辣粉、暖锅粉、凉皮、拌面等一应俱全。
右侧冰柜内更是摆放着龙虾、小旺肠、酸菜鱼、水煮牛肉等牌号大菜。为最大化门店空间愚弄，门店还设有就餐区和食材烹调区。
食材结算方式机动方便，相同便利店接受自助扫描买单，扫完码即可拎袋走东谈主。
在打造“餐饮便利店”的趋势下，不少品牌也运转师法便利店在门店内单独开辟零卖区域。
如魏家凉皮在西安开设的“魏家便利”，将餐饮管事与便利店无缺会通，店内设有零食区、堂食区及点单收银区。零卖区销售生果、瓶装鲜奶等；堂食区承诺失业用餐需求；收银区负责点餐、收银及取餐。
海底捞部分门店也建筑额外区域销售暖锅底料、自热小暖锅等零卖产物，并配备玩物供主顾文娱。
蜜雪冰城部分门店则变身“雪王零食铺”，在销售茶饮的同期，也提供雪王薯条、毛肚、香瓜子等同款小零食。
此外，很多烧烤店、暖锅店也运转效仿便利店的“自选模式”。它们在名字上融入“工场”、“超市”等关节词，如“仓储式烤肉”、“烧烤工场”等；在装修上师法便利店和超市的作风，接受灵通式货柜、仓储式陈设及零卖化包装；结算方面也以扫描支付为主，与便利店收支无几。
以至在本年不少茶饮品牌更是师法起了便利店的24小时营业。
其中，茶百谈以越过700家24小时营业门店的骄东谈主收货，号称行业翘楚。而喜茶、霸王别姬和蜜雪冰城也分别以52家、100多家和83家24小时门店的限制，展现出刚劲的商场竞争力。
真实 勾引
2、另一方面，便利店加大餐饮占比，开辟堂食区域，加多熟食物类，加多茶饮业务。
当餐饮东谈主纷纷涌入便利店商场争夺份额时，餐饮便利店品牌也在加快其在餐饮领域的布局。
客岁年底，全家推出了5.0版块的新店，这些店面尽头增设了现作念区域，提供手作热压三明治、现作念的牛肉汤面、车仔面、乌冬面以及现场煎烤的大块牛肉等好意思食。
本年4月23日，711便利店出头出头，运转腾出更多区域空间，以提高餐饮业务的占比。并在店内额外开辟了“食堂区”，开启便利店+食堂模式的探索。在布局层面，食堂区细分为餐饮就餐区和餐品制作与销售区。
在产物层面，711推出了12款新品，包括可颂、塔克、吐司三明治、牛肉汉堡、咖喱饭以及炸鸡薯条等，其中不少产物还提供现炸现烤等升值管事。
更早之前，不少便利店也觊觎近邻邻居茶饮品牌的蛋糕。如便利蜂便曾开辟6-7平米的空间，以店中店的款式布局茶饮业务，并定名为“不眠峰”。
便利蜂力推四类饮品：极品咖啡、手冲咖啡、现制茶饮和嗨乐冰，售价在10-16元阁下。茶饮区还配备了专科咖啡师，现场制作饮品和咖啡，诱惑了浩繁商场视力。在巅峰时间，便利蜂更是将其500多家门店均配置了茶饮区。
无稀奇偶，中石化易捷与Tims天好咖啡联袂配合，开设了首家中石化易捷X Tims Express会通店。在中石化线下门店内，开辟了饮品区，以店中店款式销售饮品，进一步拓宽了餐饮便利店的商场布局。
02 便利店和餐饮之间壁垒被坑害，背后都有哪些深度考量？
在目前的交易格式中，咱们不难发现一个真义的表象： 餐饮品牌与便利店巨头正逐渐逾越各自的业态壁垒，彼此渗入、彼此抢食对方的商场份额。
这种跨界配合背后，究竟荫藏着怎么的底层逻辑和深度考量。 若思回应这个问题，就要从餐饮品牌和便利店两个角度去谛视，大约才能窥见其中的谜底。
1、业务层面，省耕零卖业务，探索线下便利店模子，构建线下和线下零卖闭环
这些年，餐饮零卖业务合手续呈现茁壮增长的态势。据2024年“五一”假期商务部商务大数据监测高慢，寰宇要点零卖和餐饮企业的销售额较客岁同期大幅增长了6.8%。
为了联络这一增长态势，探索“第二增长”弧线，浩繁餐企纷纷投身于餐饮零卖业务的探索之中。
一方面，它们在餐饮门店内额外建筑零卖区域，用以展示和销售万般零卖产物；
另一方面，又积极将零卖产物布局至便利店等零卖终局，借助这些店铺的平凡分散与浩繁客流量，极大擢升了产物的曝光度与销售量。
更有甚者，如麻六记等餐企，径直线上自营牌号菜与爆款零卖产物如酸辣粉，进而挪动到线下门店。它们以餐饮便利店的全新款式承载并对接线下客流，从而顺利构建了线上线下自有品牌零卖业务的无缺闭环。
2、本钱层面，开辟零卖区域，用零卖业务，平摊房钱本钱
近些年来，餐饮行业的房钱本钱合手续攀升。2024年上半年，一线城市样本交易街中房钱上升的交易街占比高达69.2%，商圈（购物中心）中房钱上升的也占了50.0%。
面对高额的房钱本钱，餐饮品牌搜索枯肠寻求应付计谋。
一方面，为了缓解房钱上升的压力，餐饮品牌纷纷将视力投向本钱较低的下千里商场，探寻更经济的运营环境。
另一方面，它们通过供应链退换、工业化和法度化技能，严格端正原材料和东谈主工本钱，旨在权臣擢升企业的盈利才调。
可是，很多餐饮创业者发现，很多门店存在无数闲置空间未被充分愚弄，若不加以愚弄，无疑是额外包袱门店房钱。
因此，为了分担单个门店的房钱本钱，餐饮企业运转鼎力擢升坪效，竭尽所能让门店的每一寸空间都创造价值。
为此，它们在门店内额外开辟区域，配置货架，销售线上零卖附近产物，奋发在有限的策画面积内挖掘更多商机，同期承诺主顾的餐饮和平素购物需求。
3、需求角度：针对居家餐饮需求，将便利店的餐饮零卖单独化，以门店的款式承载
在2020年至2022年间，居家餐饮需求迅猛增长，激动联系商场限制合手续扩大。把柄弗若斯特沙利文的数据高慢，按零卖额计较，居家餐饮在合座餐饮商场的份额已从2018年的47.1%飙升至2022年的60.3%。
基于这一商场趋势，繁衍出了三类主要的商场管事：居家餐食产物、餐桌崭新食材以及外卖到家管事。
厉害捕捉到“在家吃暖锅”这一细分商场的巨大后劲，锅圈变调推出了单店模子。该模子专注于暖锅食材的零卖化，并模仿便利店模式，在社区化选址上精确布局，以承诺住户在家享用暖锅的方便需求。
可是，即便在社区近在当前的菜商场，仍有无数住户盼望能购买到免洗、免切、免腌的崭新食材。
细察这一商场需求，锅圈趁势推出了副牌“肴肴领鲜”。通过20平米的小店模式，勾通速烹菜品的便利性及锅圈刚劲的供应体系，顺利地为这一特定客群提供了贴心的管事。
4、从便利店角度，推行利润起源，细化营业时长，截取了餐饮流量
从盈利角度来看，餐饮业务一直是便利店的首要营收起源，尤其是鲜食销售的占比最为凸起。据BMG交易智库的打听高慢，目前高达87.5%的中国脉土便利店都在销售鲜食。
7-11的鲜食销售数据也印证了这少许。举例，中国连锁策画协会发布的讲述高慢，7-11在中国商场的鲜食商品销售占比高达40%，其毛利占比更是达到了60.4%。
因此，客岁和本年，不少便利店运转加多餐饮鲜食业务的占比。客岁5月，全家在上海华镇路推出了第五代店型，不仅增设了“热食小灶”，还扩大了独处的鲜食区域，并上新了全家捞面等崭新热食类产物。
相同的还有本年7-11，他们将餐饮堂食模式和便利店勾通，在原有的鲜食基础上，加多了很多现炸、现烤、现制的汉堡、可颂、薯条等。
诚然，便利店对鲜食占比的擢升，也让其营业时段进一步拉长。如全家便利店自从2023年，加大了餐饮现食业务的占比后，便运转履行“一日午餐”的时长计谋，并将24小时营业细分为早餐、午餐、下昼茶、晚餐和宵夜5个不同期段，顺利将部分流量但的时段，以餐饮的款式，引发并齐备盈利更高的增收。
5、从便利角度来看，“一公里”内密集布局餐饮，跋扈截取了餐饮店的流量。
从地舆位置来看，便利店相较于很多交易业态，包括餐饮业，都展现出了刚劲的区域便利性。业内公认，餐饮外卖主打“3公里”生意，餐厅门店专注“1.5公里”商场，而便利店则紧紧锁定了终末“1公里”的黄金距离。
这一地舆上风使得浩繁便利店能够粗略开设热食窗口，精确遮盖早午餐时段，高效拿获那些赶赴餐厅享用早餐或午餐的上班族群体，顺利将这些正经的流量引入店内并振荡。
正因如斯，频年来，越来越多的便利店不仅增设了热食窗口，还经心打造了餐饮就餐区，提供优质的堂食管事。
以罗森为例，他们近期在地铁站内大举开设“便利餐厅”，径直在地铁口霸占东谈主流。此举令附近餐饮店铺纷纷赞颂：“这几乎是从源流攫取生意！”
03 坑害两者壁垒，开家“餐饮便利店”也非易事
餐饮品牌和便利店创业者为齐备各自指标，纷纷运转构建业态壁垒，通过拓展业务弧线的方式寻求发展，并繁衍出四类模式：
传统便利店拓展餐饮管事：7-11、好意思宜佳等传统便利店品牌，在原有商品销售基础上增设餐饮区域或诱导，提供浅薄的热食、咖啡、茶饮等管事。
快餐式餐饮便利店：主打快餐食物，如汉堡、炸鸡、披萨、寿司等，接受现点现作念或预制加热方式，快速承诺耗尽者需求。
特质餐饮便利店：专注于某一类特质餐饮，如大萝家泡菜便利店以湖南泡菜为特质，或关东煮、烤肠等小吃为主的便利店。
智能餐饮便利店：愚弄智能诱导和技巧齐备餐饮自动化制作和销售，如逐日莱便利店愚弄智能作念饭机器东谈主等诱导提高出餐服从和管事质料。
可是，餐饮创业者若将热销产物预制并零卖化，以单店款式开设“餐饮便利店”并齐备盈利，并非易事。
领先，供应链料理濒临挑战。餐饮便利店需提供丰富万般的餐饮采选，导致食材采购量小但种类多，难以赢得限制采购上风，本钱端正困难。同期，需精确端正库存，幸免食材积压或缺货。
为此麻六记官方东谈主员就对外暴露过，目前处于尝试阶段，并为有大米案例复制的思法。这就是说，单一的“便利店模式”，思要作念大作念强，唯一自建供应链体系这条路，但这亦然很多创业者或者中小品牌难以具备的条款。
其次，本钱端正压力大。餐饮便利店需购置专科餐饮制作诱导及餐具、厨具等，采购和顾惜本钱高，且占用空间，加多房钱压力。此外，运营需具备餐饮制作技能和管事刚硬的职工，东谈主力本钱及培训料理参加大。
再者，食物安全风险高。预制食物或即食食物保质期短，需严格端正销售期限，幸免逾期食物流入商场，不然将抵耗尽者健康变成阻拦，给企业带来损成仇负面影响。
因此，目前真是尝试餐饮便利店模式的，多为餐饮头牌或有实力的创业者。一些穷乏教育的餐饮小白不提出尝试。
即即是有实力的便利店，试水餐饮板块也可能际遇挑战。如便利蜂曾以店中店款式搭配副牌“不眠海”试水茶饮业务，但恶果欠安，最终“茶饮梦”落空。
是以，无论是餐饮品牌仍是便利店创业者，思要坑害便利店与餐饮之间的壁垒，需具备进修模式、踏实供应体系及浩繁资金，不然难以取得顺利。
不外，这种果敢的尝试，骨子上亦然一种极具前瞻性的餐饮变调。它为零卖与餐饮业务的会通开辟了更多可能性与惩办有规画。
毕竟，通盘交易步履的终极指标都是承诺客户群体的需求，以齐备利益最大化。在条款允许的情况下，只须能够达成这一观点，果敢变调、双管皆下无疑将成为将来的发展趋势。
结语
一边，餐饮东谈主开设“集市”，师法便利店的策画模式；另一边，便利店则贫瘠“餐饮”领域，与餐饮企业伸开竞争。
你中有我，我中有你，我俩联手打六合。伯仲齐心，其利断金。你怎么看待餐饮店和便利店，宽宥留言换取！
作家：专注餐饮业变调的罗华山色五月，36氪经授权发布。